Peynirde kırmızılık neden olur? Saf haliyle turuncu-kırmızı renkte olan bu pigment, yağda çözünen bir moleküldür. Bu nedenle, sertleşen peynir parçalarında konsantrasyonu artar ve üretim sırasında filtrelenmiş su tarafından uzaklaştırılmaz. Tulum peyniri bozulduğu nasıl anlaşılır? Peynirin rengi sararmışsa ve kokusu tazeliğini kaybetmişse peynir bozulmuş demektir. Aynı şekilde tazeliğini de görünüşünden anlayabilirsiniz. Özellikle yumuşak ve yağlı peynirler iyi korunmazlarsa hızla sertleşmeye başlar. Hatta sertleşmiş bölgeler küfe dönüşebilir. Kırmızılaşan peynir yenir mi? “Bu noktada dikkat etmemiz gereken husus; özellikle peynirlerde kırmızı, siyah, bej renkli küfler varsa, bu küflü peynirleri kesinlikle tüketmemek gerekiyor” dedi. Tulum peyniri kızarır mı? -Tereyağı ısındığında ve köpürdüğünde, unlanmış peyniri…
Yorum Bırak