Baklavanın kıtır kıtır olması için ne yapmak lazım? Milföy hamuru, katlar arasına hava girecek şekilde kat kat dizilir. Bu şekilde katlar arasına giren hava ve yağ, baklavanın iplik iplik dağılmasına ve pişerken çıtır çıtır olmasına neden olur. Geleneksel baklavada 40 yufka hamuru geleneği vardır. Baklava hamurunu açarken neden yırtılır? Yırtılma genellikle hamurun inceliğinden ve yapısından kaynaklanır. Hamur yeterince ince değildir ve işleme sırasında özen gösterilmez. Bu da hamurun yırtılmasını çok daha kolay hale getirir. Aynı zamanda baklava hamurunun üzerine dökülen yağ da etkilidir. Baklava hamuru ne kadar dinlendirilmeli? Tüm hamur işi tariflerinde olduğu gibi baklava hamurunun dinlenmesi faydalıdır, bu nedenle…
Yorum Bırak